"Kulinarischer Herbst"

war das Thema für unser Degustationsmenü vom 6.-8.November 2007

ein 10 Gang - Menü und dazu 10 Weine aus Italien wurden aufgetischt

als Appetitanreger wurden gereicht:

Blätterteig-Gemüsehappen,

Wildschweinknödeln mit Heidelbeerfülle,

das Beste vom Wild im Sackerl

und Campari Orange am Löffel

dazu gab es den neuen Wein:

"Steirischer Junker 2007"

zu Tisch wurde begonnen mit:

Wildterrine mit Chilipflaumen und Steinpilzflan auf Schnittlauchsabayone

der Weinbegleiter:

2006er Pinot Grigio von Collavini aus dem Friaul

das nächste Gericht:

Kürbis-Zucchini Spagethini an Paprikaschaum

mit einem

2005er Castello di Tassarolo,

ein Gavi aus dem Piemont

Kastanien-Schaumsüppchen mit Lauchstreifen

Komposition von Herbstsalaten mit Äpfeln, Hirschschinken und Kletzentalern

2006er Vernaccia di San Gimignano von Teruzzi und Puthod, Toscana

Butterfisch im Gemüsemantel und Kaiserreis

dazu

2006er San Vincenzo von Anselmi aus Venetien

Walsertaler Bergkäsesoufle

auf Trauben-Nuss-Ragout

der Begleiter ein

2006er Orvieto Classico, La Carraia, Umbrien

das Karotten-Orangensorbet wurde zum auflockern wieder im Stehen eingenommen

das Hauptgericht:

Duett von Wachtelbrüstchen und Wildhase

mit Quarkpizockel und Wirsinggemüse

dazu 3 Rotweine:

2004er Rosso di Montalcino, Altesino, Toscana

2005er Nero D`avola, Morgante, Sizilien

1989er Campaccio - Terrabianca, Radda, Toscana aus der Doppelmagnum (3lt)

das Dessert:

"Schokoladentraum"

Schoko-Chili Creme, weisses Schokoladenmousse und eine kleine Buchtel mit Schokofülle

begleitet von einem moussierenden

2005er "Braida" Brachetto d`Acqui, Giacomo Bologna, Piemont

zum Schliessen des Magens gab es noch eine

"feine Käseauswahl vom Brett",

danach lehnten sich Alle mit gefüllten Bäuchen zurück und ein genüssliches Lächeln war zu sehen

die Weine zum Menü

zum Abschluss noch ein ganz großes Dankeschön an Küchenchef Kurt

und seinem tatkräftigen Beikoch und Sohn Marc !

Bis zum nächsten Degustationsmenü im Molto Bene!